Celle là, elle mérite d'être aussi célèbre que la chèvre de M. Seguin, avec une fin moins tragique. La Jersiaise, c'est la vache star chez Bernard Gaborit, éleveur et producteur laitier installé à Maulévrier, dans les environs de Cholet. Dans le bio depuis 1979, la maison Gaborit produit des yaourts, des desserts laitiers, du beurre (cru), de la crème (crue et pasteurisée), des fromages blancs ; tout au lait de Jersiaise, une jolie petite vache originaire, comme son nom l'indique, des Iles Anglo-normandes.
Sur le site de Bernard Gaborit, elle est qualifiée de fertile, rustique (forcément, les Iles Anglo-normandes, ça forge la rusticité), autonome dans les vêlages, douce et facile à vivre. Bref, ça donne envie d?en adopter une à la maison (peut être même qu?elle peut garder les gosses pendant qu?elle vêle le sien toute seule).
Mais surtout, la Jersiaise bio du Maine-et-Loire donne un lait délicieux. Bernard Gaborit en commercialise du cru (entier, donc un peu trop riche à boire mais sans doute parfait à cuisiner) et un pasteurisé demi-écrémé qui donne envie de se relever la nuit pour en siroter une lichette (véridique). Comme l?annonce le producteur : "Ne soyez pas surpris par l'épaisseur de crème; c'est du lait de jersiaise non homogénéisé, riche, goûté et bon pour la santé.". En fait, ce lait épais et parsemé de petit morceau de crème est riche en goût et très nourrissant.
L'essayer, c'est l'adopter.
Où le trouver dans notre 15ème ? En magasins bio, notamment chez :
Biocoop ,
44, boulevard de Grenelle.
Paris15 remercie Visne suyu pour cet article.
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